たくあんの漬け物

　大根がたくさん採れ、知人へのお裾分けも終わった。残りは穴を掘って

保存をしたのだが、畑にはそのまま残っているものもある。

　この野菜の名前の由来のごとくどんな方法で調理をしてもお腹をこわすことはないようだ。生はもちろん炊いても柔らかく美味しいものである。私も一通りの調理法で楽しんだが、一昨年に作った即席漬けを作ってみた。３㎏の大根に対して砂糖250㌘、塩100㌘、酒、酢各100cc程度の加減で調味液を作り、ジッパー付きのビニル袋に入れ3日くらい冷蔵庫で寝かせた。好みで唐辛子やユズを加えると良い。畑にはユズがまだまだたわわに実っていたので、ユズ風味も試してみた。

　歯触りもよく、鮮度のある漬け物が楽しめた。

　昨日、畑仕事を終えたあと路傍にあったクチナシの実を採った。このまま放っておくと最後は野鳥の餌になってしまうものだ。昔は天然の黄色色素として餅などに加えていたものだが、今は誰も見向きもしない。むしろ初夏に香る白い花の方が感心を持たれているかも知れない。

　と言うことで、即席たくあん漬けをもう一度作ってみることにした。前回は、プレーンなものとユズ風味のものであったが、今回はこのクチナシの実で黄色く着色してみようと思っている。ちなみに私の知人は漢方薬としてこの実を利用しているそうである。